Рыпка в маринованная.
Для маринования подходит любая рыба, даже небольшая , костлявая (мелкую кость уксус сажрёт), ну например хороший жирный карп (сазан) или там толстолобик канечно палуче будет. Чистим, потрошим нарезаем небальшими кусочками, голову можно котегу отдать, она нам не нужна. Засыпаем солью, солим не менее 6 часов. Признак спелости посола, задубение кусочков и отсутствие красноты мяса (крови). Моем от соли, заливаем холодной водой, с несколькими подменами воды вымачиваем часа четыре. Добавляем, лук, перец (горошек), лаврушку, заливаем уксусом на половину разведённым водой. Маринуем часика 2-3, это уж от рыбы зависит, от толщины кусков, острых косточек. Сливаем маринад, даже желательно отделить рыпку от лука и прочей шелухи и ополоснуть водицей от остатков уксуса. Набиваем всё плотненько в банку и заливаем подсолнечным маслом. Лопать можно сразу, можно подождать, через сутки рыпка вкуснее будет, кагбы дазреет.
Приятного апетиту.